La Cuisine
Tableivoire célèbre une cuisine française contemporaine où les produits du terroir, les marchés méditerranéens et l’art de la table s’unissent pour composer des soirées à la fois gourmandes, généreuses et profondément conviviales.
Notre philosophie culinaire
La table de Tableivoire est un hommage à la gastronomie française contemporaine : des assiettes épurées, vibrantes de couleurs, où chaque produit raconte une histoire de terroir, de gestes précis et de saisonnalité assumée.
La maison privilégie les producteurs locaux et méditerranéens, des légumes gorgés de soleil aux poissons issus de pêches raisonnées, en passant par les herbes aromatiques, les huiles d’olive et les agrumes qui signent chaque assiette.
La créativité du chef s’exprime dans des associations fines plutôt que démonstratives, une façon de proposer une cuisine lisible, sincère, profondément hospitalière, pensée pour accompagner la conversation, les soirées entre amis et les expériences festives de la maison.
À la rencontre du chef
Aux commandes de la cuisine de Tableivoire, le chef imagine une cuisine de mémoire et de modernité, inspirée par les grandes maisons françaises autant que par les tables méditerranéennes où l’on partage généreusement.
Sa brigade signe des assiettes sincères et inventives : jus courts, cuissons précises, marinades délicates, légumes travaillés à cru ou rôtis, herbes fraîches ciselées à la minute. Chaque geste est pensé pour préserver la texture, la lumière et l’identité du produit.
En salle, la cuisine se prolonge en moments de partage : plats à partager, accords personnalisés, suggestions hors carte, menus sur mesure pour les groupes et les soirées d’entreprise, toujours dans l’esprit maison, entre élégance et décontraction.
Du marché à l’assiette
Chaque journée commence loin des fourneaux, sur les étals des marchés méditerranéens : agrumes encore perlés d’eau, tomates anciennes, fleurs de courgette, poissons brillants, olives et herbes sauvages. Le chef y compose mentalement le menu du soir, au rythme des arrivages et de la météo.
De retour à Tableivoire, la brigade transforme ce panier en assiettes ciselées : fonds rôtis doucement, fumets clairs, marinades à basse température, grillades sur pierre de sel, légumes rôtis en douceur, jus montés minute. Les dressages privilégient les lignes pures, les contrastes subtils de textures et de températures.
Cette approche Du marché à l’assiette guide la carte, les menus de saison et les propositions pour les événements privés ou professionnels, permettant d’imaginer des expériences sur mesure autour d’un produit, d’un accord ou d’une ambiance de soirée.
Découvrir un aperçu du menuChoix quotidien des produits en direct des marchés, producteurs et artisans de confiance.
Tailles précises, marinades, fonds et jus préparés dans le calme de l’après-midi.
Cuissons à la minute, dressages poétiques, dialogue constant entre salle et cuisine ouverte.
Accords personnalisés avec les cocktails, les vins et les créations sans alcool de la maison.
Les assiettes de la maison
Une carte resserrée, en mouvement au fil des saisons, où chaque section – des entrées aux desserts – est pensée comme un moment de récit : une introduction lumineuse, un cœur de repas généreux, une finale tout en douceur et contraste.
Les entrées de Tableivoire s’inspirent des rives méditerranéennes : tartares marinés aux agrumes, légumes de saison travaillés à cru, carpaccios de poissons délicatement fumés, assaisonnements à l’huile d’olive et herbes fraîches.
Les textures se répondent – croquant, fondant, iodé, acidulé – pour ouvrir l’appétit et installer le rythme du dîner, qu’il s’agisse d’un dîner intimiste ou d’une soirée animée entre amis.
En plats signatures, la maison met à l’honneur les cuissons justes : poissons grillés sur pierre de sel, volailles rôties aux herbes du maquis, légumes anciens en ravioles fines, jus corsés relevés de touches citronnées.
Ces assiettes ont été imaginées pour accompagner tous les temps de la soirée : dîner avant une animation poker, roulette ou blackjack, repas de groupe ou événement d’entreprise souhaitant associer gastronomie et divertissement récréatif.
En dessert, la maison explore des accords sucrés raffinés : entremets au citron, figues rôties au miel, crumble à l’olive noire, chocolat chaud infusé à la fève tonka, glaces maison délicatement parfumées.
Les desserts sont pensés pour prolonger la soirée : à partager à table, à savourer au salon autour d’un cocktail ou d’un digestif, dans une ambiance de lounge architectural baignée de lumière tamisée.
Cocktails & accords
La carte de Tableivoire s’accompagne d’une sélection pointue de cocktails maison, de classiques français revisités, de créations sans alcool et d’une cave centrée sur les appellations françaises aux accents méditerranéens.
Plutôt que d’imposer des accords figés, l’équipe propose une lecture intuitive du repas : bulles pour les entrées marines, cocktails aux agrumes pour les plats grillés, vins blancs texturés ou rouges soyeux pour les volailles rôties, digestifs et créations amères pour accompagner les desserts d’auteur.
Ces accords s’adaptent aussi aux soirées à thème et aux animations récréatives de la maison : dîners poker entre amis, soirées roulette élégantes ou moments blackjack en petit comité, toujours dans une atmosphère conviviale et non lucrative.
Entrée iodée, agrumes et herbes fraîches accordée à un spritz maison aux amers d’orange et aux notes de verveine.
Poisson grillé sur pierre de sel servi avec un cocktail aux notes de thym, citron et gin méditerranéen, ou un blanc structuré.
Dessert chocolat-tonka accompagné d’un digestif infusé aux épices douces, à savourer dans les salons lors des animations récréatives.
Textures & détails
La cuisine de Tableivoire s’exprime autant dans l’assiette que dans le décor de la table : céramiques ivoire aux contours irréguliers, couverts en cuivre brossé, verres élancés, nappes de lin, sets en fibres naturelles.
Les dressages privilégient des compositions poétiques : sauces déposées en voile, herbes comme des traits de pinceau, condiments cachés sous un pétale ou une tuile croustillante. Chaque assiette s’inscrit dans l’architecture de la maison, entre arches, matières minérales et lumière dorée.
Ces détails prolongent l’expérience jusque dans les événements privés ou d’entreprise, où la table devient un véritable décor de scène pour les échanges, les célébrations et les animations récréatives en fin de soirée.
Cuisine ouverte sur la salle
Au cœur de Tableivoire, la cuisine est ouverte sur la salle : on aperçoit les cuissons, on devine les parfums, on perçoit la précision des gestes. Le ballet de la brigade rythme la soirée sans jamais la bousculer.
Les convives profitent d’un spectacle culinaire discret : dressages en continu, flambages maîtrisés, touches finales apportées au passe avant de rejoindre la salle ou les salons du soir où se déroulent les animations poker, roulette et blackjack, proposées uniquement comme divertissements récréatifs.
Cette cuisine ouverte crée un lien direct entre l’assiette, la salle et les espaces d’animation : un fil rouge qui relie gastronomie, convivialité et divertissement dans un même mouvement.
Une invitation
Qu’il s’agisse d’un dîner à deux, d’une table d’amis ou d’un événement d’entreprise, la cuisine de Tableivoire est pensée pour s’adapter à votre rythme : en préambule d’une soirée animée, au cœur d’un dîner de groupe ou en fil rouge d’une expérience sur mesure.
La maison vous invite à parcourir le menu, à découvrir les créations du moment, les suggestions du marché et les accords imaginés pour accompagner les soirées thématiques et les animations récréatives inspirées du poker, de la roulette et du blackjack.