Une carte contemporaine, pensée comme une promenade architecturale à table
Découvrez notre menu élégant, conçu pour sublimer une cuisine française contemporaine dans une ambiance architecturale raffinée. Chaque section du menu dialogue avec les matières de la Maison : travertin, céramique, cuivre brossé et lumière du soir.
Premier chapitre
Entrées méditerranéennes
Une sélection d’entrées inspirées du terroir méditerranéen, entre produits de saison, légumes, fruits de mer et créations végétales signature. Les assiettes jouent avec les textures : cru, mariné, rôti, légèrement fumé.
Fleur de courgette farcie, ricotta citronnée & huile d’olive verte
Courgettes du maraîcher rôties doucement, farce de ricotta au citron de Menton, amandes grillées, huile d’olive nouvelle et jus végétal à la verveine.
Légumes du marché • Méditerranée
Tartare de daurade, fenouil croquant & bergamote
Daurade taillée au couteau, fenouil finement émincé, bergamote confite, huile d’orange sanguine, copeaux de radis et fleur de sel de Camargue.
Mer lumineuse • Fraîcheur
Velouté de tomates anciennes, stracciatella & basilic pourpre
Tomates anciennes rôties au four, bouillon clair infusé au basilic pourpre, stracciatella crémeuse, huile de basilic et tuile de parmesan.
Saison estivale • Confort
Assiette végétale signature « Ivory Garden »
Déclinaison de légumes racines et feuilles, purées fumées, pickles doux, graines torréfiées et bouillon clair aux agrumes, servie tiède sur céramique sable.
Création végétale • Signature
Pièce maîtresse
Plats signatures & inspirations du Sud
Explorez nos plats principaux, associant viandes nobles, poissons frais et accompagnements aux influences du Sud, servis sur céramiques artisanales. Chaque assiette dialogue avec les lumières de la salle et les rythmes des soirées Tableivoire.
Saint-pierre rôti, fenouil braisé & beurre safrané
Saint-pierre rôti sur l’arête, fenouil braisé au pastis, jus réduit au safran et agrumes confits, condiment aux câpres et olives taggiasche.
Poisson de ligne • Accords iodés
Filet de bœuf français, jus corsé & légumes au feu de bois
Filet de bœuf snacké, jus court aux parures, légumes racines rôtis au feu de bois, palet de pommes Anna et crème légère à la moutarde ancienne.
Viande noble • Cuisson précise
Risotto crémeux de petit épeautre, artichaut & parmesan affiné
Petit épeautre façon risotto, bouillon de légumes réduit, artichaut poivrade confit, parmesan affiné 24 mois, huile d’herbes et zeste de citron.
Grains anciens • Végétarien
Volaille jaune des Landes, jus tranché & polenta crémeuse au maïs blanc
Suprême rôti sur coffre, cuisse confite, jus tranché à l’huile d’estragon, polenta de maïs blanc au vieux parmesan, légumes verts glacés.
Signature Tableivoire • Convivialité
Final en douceur
Desserts de haute pâtisserie
Un final en douceur avec des desserts de haute pâtisserie aux fruits frais, chocolat Valrhona et notes florales, illustrant notre savoir-faire artisanal. Les assiettes jouent la légèreté pour s’accorder aux cocktails de soirée.
Tarte fine abricot & romarin, crème légère à l’amande
Feuilletage caramélisé, abricots rôtis au miel de lavande, crème d’amande vanillée, glace au yaourt fermier et sirop infusé au romarin.
Fruits de saison • Légèreté
Sphère chocolat Valrhona, praliné noisette & fleur de sel
Sphère de chocolat noir Valrhona, cœur coulant praliné noisette, biscuit cacao, ganache montée à la vanille et éclats de grué de cacao.
Gourmandise • Haute pâtisserie
Vacherin figue & violette, meringue croustillante
Meringue française craquante, glace à la figue rôtie, sorbet violette, crème légère au mascarpone et tuile fine à l’amande.
Notes florales • Signature du soir
Au rythme des saisons
Menu saisonnier & inspirations du marché
Laissez-vous surprendre par notre menu du marché, élaboré chaque mois selon l’inspiration du chef et les arrivages. Une écriture culinaire libre, qui s’adapte aux soirées de la Maison : dîners intimistes, tables d’amis ou expériences autour de nos animations poker, roulette et blackjack, toujours dans un esprit de divertissement convivial.
Acte I
Entrée
Création végétale ou marine selon l’arrivage, centrée sur un produit phare du marché : asperges blanches, tomates anciennes, coquillages, herbes fines.
Acte II
Plat
Pièce de poisson, volaille fermière ou création végétale, accompagnée de garnitures ciselées et d’un jus réduit signature de la brigade.
Acte III
Dessert
Dessert de saison, travaillé autour d’un fruit, d’une épice ou d’un accord surprenant pour prolonger la soirée avec finesse.
Le menu saisonnier peut être proposé pour les dîners de groupes, événements privés ou soirées d’entreprise organisés à Tableivoire. Pour une proposition sur mesure, contactez-nous.
Après le dîner
Cocktails signatures & accords de soirée
Nos cocktails maison associent herbes méditerranéennes, spiritueux raffinés, agrumes et épices dans une carte créative signée par nos mixologues. Pensés pour accompagner aussi bien un dîner qu’une soirée animée autour de nos tables de divertissement.
« Terracotta Spritz »
Infusion d’orange amère maison, pétillant léger, bitters méditerranéens, zeste de pamplemousse et olive verte, servi dans un verre élancé cuivré.
Apéritif de la Maison
« Arche de Nuit »
Gin infusé au basilic, liqueur de figue, citron jaune, eau florale, trait de miel de lavande et glace taillée, pour accompagner la lumière tamisée du soir.
Signature soirées Tableivoire
« Ivory Sans » – Création sans alcool
Cordiale d’agrumes, infusion de verveine, tonic léger et brume de romarin, pour une expérience fraîche et sophistiquée sans alcool.
Cocktail sans alcool
Nos cocktails peuvent être adaptés pour vos soirées d’entreprise, dîners privés et célébrations conviviales organisés à Tableivoire.
La cave
Sélection de vins & boissons de la Maison
Parcourez notre cave d’exception composée de crus français, références méditerranéennes et découvertes confidentielles, pour des accords parfaits avec notre cuisine et nos soirées animées.
Cave de vins
- Grands classiques de Bourgogne et Bordeaux sélectionnés pour les viandes nobles et les jus corsés.
- Vins blancs de Loire et du Jura pour accompagner poissons, coquillages et entrées végétales.
- Sélection méditerranéenne de Provence, Languedoc et Corse, idéale pour les soirées d’été.
- Références confidentielles en micro-domaines, coups de cœur de notre équipe de salle.
Boissons & rafraîchissements
De nos infusions maison à la sélection de thés, cafés, eaux minérales et jus, chaque boisson complète l’expérience gastronomique.
- Infusions maison aux herbes méditerranéennes.
- Sélection de thés d’origine et café de spécialité.
- Eaux minérales plates & gazeuses, françaises et européennes.
- Jus et nectars de fruits, pressés ou clarifiés selon la saison.
Signatures éphémères
Créations du chef
Découvrez les assiettes éphémères, plats signatures et accords originaux soigneusement imaginés par notre chef pour chaque saison. Ces créations accompagnent souvent nos soirées thématiques ou événements privés à Tableivoire.
Assiette « Table & Cartes »
Une assiette à partager imaginée pour les soirées entre amis ou collègues autour de notre divertissement poker : dégustation de bouchées chaudes et froides, légumes rôtis, poissons marinés et condiments vifs, à savourer sans interrompre la conversation.
Pensée pour les soirées conviviales
« Rouge Terracotta »
Un plat signature autour d’un produit de saison (légume, poisson ou viande), travaillé en différentes textures et servi sur une céramique terracotta, inspiré par les lumières du restaurant après la tombée de la nuit.
Création architecturale
Menu dégustation pour groupes
Pour les dîners de groupe, célébrations ou soirées d’entreprise, le chef imagine un parcours en plusieurs services, adapté à vos envies et au rythme de votre soirée (cocktails, animations, temps d’échange).
Événements privés & professionnels
Du marché à l’assiette
La cuisine comme architecture vivante
Plongez dans notre philosophie : chaque ingrédient est choisi au marché local, pensé, préparé et dressé dans le respect des saisons et de l’artisanat. Les assiettes naissent d’un dialogue entre produit, lumière et matière.
1. La sélection
Légumes, fruits, herbes, poissons et viandes sont choisis auprès de producteurs et artisans de confiance, avec une attention particulière portée aux origines françaises et méditerranéennes.
2. La préparation
Chaque produit est travaillé avec douceur : cuissons précises, jus réduits, assaisonnements nets. Nous recherchons l’équilibre entre intensité aromatique et lisibilité des goûts.
3. Le dressage
La céramique artisanale, les lignes architecturales des assiettes et la lumière de la salle guident nos dressages, pensés comme de petites scènes gastronomiques.
4. Le moment partagé
Que vous soyez en tête-à-tête, entre amis ou en groupe, le service orchestre le tempo du repas, parfois prolongé par nos soirées de divertissement, toujours dans un esprit chaleureux et non compétitif.
Prolonger l’expérience
De la carte à la soirée, une expérience complète
Le menu Tableivoire s’inscrit dans un univers plus large : une Maison de gastronomie, de cocktails et de divertissement récréatif. Poker, roulette et blackjack y sont proposés comme animations sociales élégantes, sans enjeu financier, pour accompagner vos dîners, événements privés ou soirées d’entreprise.